nasiona marihuany

Warzenie piwa z procesem zacierania słodu

Wyszukiwarka Forumowa:

Baoab

Well-known member
Rejestracja
Sie 10, 2012
Postów
167
Buchów
0
User Kostek poprosił o poradnik, nie mam doświadczenia w pisaniu poradników.

Aby zacząć warzyć piwo należy zaopatrzyć się w zestaw startowy bądź skompletować zestaw na własną rękę (polecam)
Należy nabyć:
-garnek o pojemności minimum 30L
-urządzenie filtracyjne (moim zdaniem najlepszy jest filtrator z oplotu, jeśli ktoś chce można znaleźć na YT poradnik jak zrobić takie cudeńko w domu)
-2 fermentory w tym jeden z kranikiem
-wąż silikonowy 1,5-2m
-areometr(bądź refraktometr ale nie polecałbym na początku przygody ze względu na koszty)
-termometr
-waga najlepiej z dokładnością do 1g
-mieszadło/łycha
-środek do dezynfekcji (ja używam pirosiarczynu sodu. środków do dezynfekcji jest wiele)
-kapslownica(młotkowa-nie polecam,greta-od tej kapslownicy zaczyna większość piwowarów domowych, stołowa-ja od razu ją kupiłem i nie żałuję)
.

Warzenie składa się z kilku etapów:

Zacieranie:
Celem tego procesu jest przerobienie skrobi zawartej w ziarnie na cukry. Zachodzi to dzięki enzymom które znajdują się w słodzie i aktywują się pod wpływem danej temperatury-enzymy są aktywne od 62-72*C(62*C-piwo bardziej wytrawne 72*C-piwo bardziej treściwe)
Jest kilka sposobów zacierania ale na początek większość piwowarów zaciera na tzw. lenia.
Metoda "na lenia" polega na podgrzaniu wody do temperatury ok 70*C i wsypaniu ziarna.Przykrywamy pokrywą garnek i pozostawiamy na 40-45minut po tym czasie spradzwmy temperaturę, jeśli spadła kilka stopni należy brzeczke podgrzać i zostawić na następne 45 minut. Po tym czasie cud zacierania powinien się zakończyć o ile przy podgrzewaniu nie przekroczyło się magicznej grancy 72*C która DEZAKTYWUJE BEZPOWROTNIE enymy które rozkładają skrobię. Na koniec zacierania wykonujemy MASH OUT który polega na podgrzaniu całości do 79 stopni- ułatwia to późniejsze wysładzanie.




Filtracja i wysładzanie:

Po zacieraniu należy oddzielić brzeczke od zużytego ziarna. Do tego będzie nam potrzebne wiadro z kranikiem, filtrator z oplotu i wężyk silikonowy.
Wiadro i filtrator mają wyglądać mniej więcej tak:



Do wiaderka przenosimy gorącą brzeczke(najlepiej zrobić to małym naczynkiem by zbytnio nie napowietrzyć brzeczki). Pozwalamy by ziarno osiadło na dnie wiaderka następnie na kranik nakładamy wężyk silikonowy i zaczynamy wysładzać. Pierwsze 2 litry filtratu należy wlać z powrotem do wiadra ponieważ filtrat na początku jest mętny. Gdzieś z boku w tym samym czasie należy podgrzać około 10-15L wody do wysładzania. Najlepiej podgrzać wode do 72*C ponieważ cukier wtedy najlepiej się wypłukuje ale niektórzy używają wody z kranu, skutkuje to spadkiem wydajności. Wysładzamy dotąd aż brzeczka wypływająca z wężyka będzie miała gęstość 2*Blg, nie opłaca sie wysładzać dalej ponieważ wraz z pozostałym cukrem wypłukujemy garbniki które negatywnie wpływają na smak piwa.




Chmielenie:
Ten etap polega na "doprawieniu" piwa.
Należy zagotować brzeczke. Ten etap trwa około 60min.
W zależności od tego jak długo gotujemy chmiel, możemy uzyskać różne efekty:
60`-goryczka
20`-30`-głównie smak
10`-0`- głównie aromat

Chłodzenie:
Po zakończeniu gotowania należy jak najszybciej schłodzić brzeczke ponieważ w tym okresie jest ona bardzo podatna na infekcje. Bardzo przydatną rzeczą jest chłodnica zanurzeniowa ale można zrobić to również w wannie(ja tak nadal robię). Gdy brzeczka osiągnie 20-25*C brzeczke należy ją przelać do fermentora (tego bez kranika) trzeba to zrobić tak by przeczka jak najbardziej się napowietrzyła czyli lać z wysoka do fermentora, a robi się to po to by drożdże miały dość tlenu do działania.

Fermentacja:

Po przelaniu brzeczki do fermentora należy zadać drożdże. Na początek polecam drożdże suche ze względu na stosunek ceny do jakości. Takie suche drożdże ja rozsypuje po powierzchni piwa, niektórzy je uwadniają, nie zdarzyło mi się by drożdże rozsypane nie wystartowały. Po kilku godzinach w rurce fermentacyjnej pojawi się bulkanie.
Fermentacja burzliwa trwa około tydzien podczas której pojawia się wcześniej wspomniane bulkanie w rurce fermentacyjnej. Najlepiej piwa w ogóle nie ruszać przez tydzien. Temperatura optymalna dla drożdży górnej fermentacji to 18-20*C.
Po tygodniu piwo trzeba przelać z nad osadu za pomocą wężyka do drugiego fermentora który wcześniej służył nam za filtrator i pozostawić je na następny tydzien bądź dwa, piwo w tym czasie znacznie się wyklaruje, można też do klarowania użyć żelatyny spożywczej w przypadku trudności z klarowaniem.

Rozlew:
za pomocą tego alkulatora nalezy obliczyć ilość surowca do refermentacji - http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?10539609#tag
rozpuścić ilość surowca w 0,5L wody dodać do piwa w fermentorze.
Butelki muszą być wyczyszczone i zdezynfekowane. Za pomocą kranika nalewać piwo do butelek i kapslować (kapsle tez muszą być zdezynfekowane ale nie można używać do tego pirosiarczynu sodu. Najlepiej jest je wygotować).
Piwo w butekach należy trzymać w ciepłym miejscu przez tydzien by się nagazowało. Nastepnie przenieść w chłodne miejsce do leżakowania. Większość piw jasnych dobrych jest po 2ch tygodniach leżakowania.
Voila!




Mam nadzieje że jest to pomocne.

Wszelkie pytania mile widziane : )

Mat
 

Kostek

Przećpana Morda :D
Weteran
Rejestracja
Sty 7, 2006
Postów
3,486
Buchów
17
No, to do kompletu brakuje jeszcze tylko poradnika, jak od podstaw zrobić dobry słód :).
 

brat Marian

Well-known member
Weteran
Rejestracja
Sie 4, 2012
Postów
889
Buchów
64
No, to do kompletu brakuje jeszcze tylko poradnika, jak od podstaw zrobić dobry słód :).
ależ proszę bardzo
http://www.piwo.org/topic/7534-slodowanie-ziarna/page__hl__słodowanie
http://www.piwo.org/topic/9014-slodowanie-ziarna-w-warunkach-domowych-film/page__hl__słodowanie
http://www.piwo.org/topic/5357-slod...enny-wedzony-fotorelacja/page__hl__słodowanie


Tyle że nie warto, browary też nie mają swoich słodowni. Słodownie mają możliwości zrobienia lepszego słodu trzymającego parametry, zaś w warunkach domowych jest to niezbyt możliwe. Lepiej kupić słody ze sklepów dla piwowarów domowych np
http://www.homebrewing.pl/
http://piwodziej.pl/
http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/
http://www.centrumpiwowarstwa.pl/
albo ze słodowni w Strzegomiu http://www.slodowniastrzegom.pl/

PS pewnie już to wklejałem, ale mądrych i przydatnych linków nigdy dość
Polecam wiki portalu piwowarów domowych piwo.org
http://www.wiki.piwo.org/Strona_główna
http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_słodu
oraz oczywiście forum

To co Baobab pięknie przedstawił jest najczęściej stosowanym rozwiązaniem. Można też zrobić to w dużej lodówce turystycznej i sterować temperaturami poprzez dolewanie odmierzonej ilości wrzątku.

Kosztownym acz niezwykle wygodnym jest automat z "kociołka lidlowskiego" (27-29l garnek elektryczny 1800 w) ze sterownikiem boleckiego http://bolecki.pl/pl/oferta/17-spz10
i mieszadłem z silnikiem od wycieraczek samochodowych
taki zestaw u tego producenta http://www.bromania.pl/ to ok 1500 zł
 
Ostatnia edycja:



Z kodem HASZYSZ dostajesz 20% zniżki w sklepie Growbox.pl na wszystko!

nasiona marihuany
Góra Dół