nasiona marihuany

Chleb na zakwasie, sery.........

Wyszukiwarka Forumowa:

Zacier

Administrator
Obsługa forum
Administrator
Weteran
Rejestracja
Sie 1, 2010
Postów
5,546
Rozwiązań
2
Buchów
15,667
Trochę nakombinowałeś z tymi mąkami. Żytni chleb jest ciężki i inne proporcje się stosuje. No i niepotrzebnie jak wyrósł to znów ugniatałeś. Ja w większości stosuję mąkę pszenną a żytnią czy orkiszową daję po ok. 100g i po ok 3 godzinach w ciepłym miejscu mam wyrośnięty chleb gotowy do pieczenia.

Zacier a skąd mleko bierzesz? Masz jakieś dobre źródło czy jedziesz na sklepowym? Super ta serowa zajawka. Koniecznie napisz jak tam wrażenia po degustacji.

Sorki , nie widziałem. Na początku kupiłem jakieś zwykłe ze sklepu, ale nie wyszło. Teraz kupuję w Biedrze mleko oznaczone jako "świeże' i elegancko wychodzi. Wczoraj znów Goudę zrobiłem, chciałem zrobić dwa, ale mleko całe mleko ludzie wykupili :oczy:

Prasowałem przez noc i zaraz ląduje w solance.
 
Ostatnia edycja:

spor

Heeeeeee
Weteran
Rejestracja
Cze 10, 2017
Postów
2,079
Buchów
5,503
Odznaki
3
Nie wziąłem się za to jeszcze, bo na pierwszy ogień poszło piwo. :D
 

Ż**l

Ye
Rejestracja
Lis 1, 2010
Postów
10,971
Buchów
19,768
Dziś nastawiam kolejny, bo tamten już opracowalem. Czyli mogłem w blaszce już ugnieciony zostawić na te kilka godzin wyrośniety? Człowiek uczy się na błędach. Coś przydobrzylem z tą 1850, bo strasznie wyszedł 'ziarnisty'.
 

Zacier

Administrator
Obsługa forum
Administrator
Weteran
Rejestracja
Sie 1, 2010
Postów
5,546
Rozwiązań
2
Buchów
15,667
Jaki karwa wyrośnięty. Ugniatasz, wrzucasz do blachy na te parę godzin aż wyrośnie i w piekarnik. Musisz wyczaić najlepszy moment, bo później zaczyna opadać. Zazwyczaj podwaja objętość. Na początek zrób sobie z samej pszennej i zakwas i chleb, najlepiej wychodzi, z żytniej słabiej rośnie, jest ciężki i ciasto jest kleiste.
 

Ż**l

Ye
Rejestracja
Lis 1, 2010
Postów
10,971
Buchów
19,768
Dało się zauważyć, że dopiero po dodaniu pszennej ruszył. Chodziło mi o to, że mogłem wsadzić do blaszki zamiast do garnka na te kilka godzin. Niepotrzebnie ugniatałem ponownie fakt. Dziś wyrabiam głównie pszenny z dodatkiem orkiszowej i płatków orkiszowych. Rano sobie wypiekę. :joker:
 

Ż**l

Ye
Rejestracja
Lis 1, 2010
Postów
10,971
Buchów
19,768
I pyk, pszenica i orkisz z dodatkiem płatków orkiszowych i otrębami zbożowymi. :)
Coś nie równo wyrósł w piekarniku, poprzedni lepiej się prezentował. W smaku zupełnie inny, struktura też lepsza. Jednakże jestem fanem żyta i mi brakowało go w składzie. Dzisiaj takowy przyatakuję. :rambo:
[MENTION=33194]Zacier[/MENTION], jeszcze jedno techniczne pytanko - pieczesz cały czas góra dół czy na termoobiegu?


normal_100_1704~0.JPG


normal_100_1705.JPG


normal_100_1707.JPG


normal_100_1708~0.JPG


normal_100_1709.JPG

 

Zacier

Administrator
Obsługa forum
Administrator
Weteran
Rejestracja
Sie 1, 2010
Postów
5,546
Rozwiązań
2
Buchów
15,667
Ja wczoraj byłem jak co tydzień w młynie po mąkę. Ludzi jeszcze tyle tam nie widziałem. Gość przede mną brał 160kg :jprd:
 

Ż**l

Ye
Rejestracja
Lis 1, 2010
Postów
10,971
Buchów
19,768
normal_100_1710~0.JPG


normal_100_1713.JPG

Nie zwalniam tempa. :perk:

Z ciekawostek to znowu zapomniałem dodać soli i po***ałem mąki, miał być żytni pytlowy, ale ku**a pszenna tortowa też miała brązowe opakowanie i wyszedł pszenno-pszenny. :moon:
 

bisek

Well-known member
Weteran
Rejestracja
Cze 8, 2017
Postów
1,742
Buchów
104
Odznaki
1
kanabisek też coś upiekł

20200320_100405.jpg


20200320_100420.jpg


:joker:
 

Zacier

Administrator
Obsługa forum
Administrator
Weteran
Rejestracja
Sie 1, 2010
Postów
5,546
Rozwiązań
2
Buchów
15,667
Eligancko kanabisek, w garnku robiłeś?

Wczoraj otworzyłem pierwszy ser. Wyszedł bardzo dobry, Goudy w niczym nie przypomina.
Smak podobny do oscypka, bo za długo w solance trzymałem. No i twardy wyszedł jak parmezan czy coś takiego.
Jak dla mnie za***iście, do browarka ideolo.


Tak wyglądał po zdjęciu wosku





a tak w środku, używałem bakterii mezofilnych, które trochę gazują i stąd te dziurki




chleb też upiekłem, orkiszowo, żytnio, pszenny.

 

Ż**l

Ye
Rejestracja
Lis 1, 2010
Postów
10,971
Buchów
19,768
Zainspirowany kanabiskiem oraz radą Zaciera po pierwszym pieczeniu... upiekłem chleb. :)

Ten pierwszy faktycznie niepotrzebnie ugniatałem po wyrośnieciu - mogłem go wrzucić do piekarnika w garnku na tym etapie:

normal_100_1684.JPG

Dałem:
- 350g żytniej pełnoziarnistej (2000)
- 150g pszennej wrocławskiej (500)
- 100g orkiszowej pełnoziarnistej (1850)
- 200g z hakiem zakwasu
- 200g wody

Zakwas 'uaktywniał się' z dobę, bo zapomniałem o nim i stał w piekarniku. Sam chleb zostawiłem do wyrośnięcia na jakieś 12h, bo wcześniej nie mogłem.

Piekłem w żeliwnym garnku 15 minut w 250*C i 35 minut w 200*C.

Wyszło takie coś:


100_1808.JPG


100_1809.JPG

 

bisek

Well-known member
Weteran
Rejestracja
Cze 8, 2017
Postów
1,742
Buchów
104
Odznaki
1
pszeny z mąki 650 bo o inną, typowo chlebową to ciężko teraz ... takie czasy, zamówiłem na allegro kilka rodzai mąki chlebowej, bo nigdzie nic nie mogłem kupić, jednego dnia pojawiła się aukcja a na drugi już znikła.. i od 1,5 tygodnia czekam na towar i nic się nie dzieje w tej kwestii.

Ale chleb i tak pyszny, chyba się całkowicie przerzucę na swoje pieczywo

20200404_101621.jpg
 

Ż**l

Ye
Rejestracja
Lis 1, 2010
Postów
10,971
Buchów
19,768
Zdradźcie mi patent dzięki któremu ten mak na górze się trzyma chleba, a nie odpada po wypieczeniu. :sunny:
 



Z kodem HASZYSZ dostajesz 20% zniżki w sklepie Growbox.pl na wszystko!

nasiona marihuany
Góra Dół