- Rejestracja
- Sie 1, 2010
- Postów
- 5,546
- Rozwiązań
- 2
- Buchów
- 15,667
Parę osób pytało mnie o przepis na chleb. Akurat dzisiaj piekłem, więc wrzucam.
Zaczniemy od zakwasu:
Do słoika wsypujemy 50gram maki pszennej chlebowej (750), można też zrobić z żytniej, dodajemy tyle samo wody, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na następny dzień robimy to samo i tak przez 5 dni.
Po tych 5 dniach mamy już tyle zakwasu, żeby upiec pierwszy chleb. Do czystego słoika odkładamy ok 50g zakwasu i wrzucamy do lodówki, będzie na następny chleb.
Jak wiem, że będę piekł chleb na drugi dzień, to wieczorem wyciągam zakwas z lodówki dodaję 130g mąki i tyle samo wody i daję w ciepłe miejsce. Na drugi dzień (po ok. 12 godzinach) mam zakwas aktywny (czyli ładnie wyrośnięty).
Zakwas po wyjęciu z lodówki:
po dodaniu mąki i wody, po 12 godzinach:
Składniki na chleb:
- mąka - 500g, ja mieszam różne, orkiszową, pszenną i żytnią
- zakwas aktywny - 250g
przy młodym zakwasie można dodać szczyptę suchych drożdży, wtedy szybciej wyrośnie
- płaska łyżka soli
- letnia woda - 250g
- opcjonalnie można dać słonecznik, sezam, mak czy co tam chcecie.
Mieszam wszystko w misce, wyrabiam z 5 minut, przykrywam ściereczką i odkładam na 30 minut.
Po tym czasie jeszcze raz wyrabiam chwilę, rozkładam na placek i zwijam. Obsypuję mąką gruboziarnistą i wrzucam do foremki wysmarowanej tłuszczem i też obsypanej mąką.
Przykrywam folią i wkładam do ciepłego piekarnika (ok 30 stopni), żeby sobie wyrósł.
U mnie ten proces trwa ok 1,5 godziny, ale przy młodym zakwasie może o wiele dłużej wyrastać.
Jak wyrośnie to zwilżam wodą, posypuję sezamem i makiem i wrzucam na 10 minut do rozgrzanego do 240 stopni piekarnika. Do piekarnika wrzucam też talerzyk z wodą, żeby sobie parowała. Po 10 minutach wyciągam talerzyk z wodą i zmniejszam temp. do 200 stopni. Piekę 10 minut, zmniejszam temp. do 180 stopni i piekę jeszcze 30 minut.
Na około 10 minut przed końcem pieczenia, spryskuję chleb wodą, wtedy nabiera blasku.
No i gotowe. Wyciągam chleb z foremki, wrzucam na kratkę i przykrywam ściereczką, żeby lekko ostygł.
Jako bonus dorzucam przepis na kanapkę z masłem, o który prosił kolega :def:
Składniki:
- kromka chleba
- masło, które tym razem zrobiłem sam
Kroimy kromeczkę, smarujemy masłem i wuala :kuch:
Ostatnia edycja: